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Definizioni Vinificazioni

La Vinificazione: Il Processo Di Produzione Del Vino

Definizione Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica del mosto, la quale permette la trasformazione degli zuccheri in alcol, anidride carbonica e numerosi composti secondari, i quali contribuiscono alla definizione del profilo sensoriale del vino. La fermentazione alcolica è una reazione biochimica operata dai microrganismi, in particolare appartenenti al genere dei lieviti Saccharomyces. La …

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