Degustazione

Difetti, Alterazioni e Malattie Del Vino

Ottenere un vino di qualità richiede una gestione impegnativa non solo delle operazioni in vigneto ma anche delle pratiche di cantina e delle modalità di conservazione. In ogni fase del processo di produzione del vino, il controllo della qualità è un aspetto fondamentale, poiché in qualsiasi momento si potrebbe verificare un qualche fenomeno degenerativo in …

Degustazione

I Profumi Del Vino

Per eseguire l’esame olfattivo di un vino è indispensabile conoscere quali sono le sostanze responsabili dei profumi, da dove provengono, come vengono classificate ed in che modo possono suggerirci delle informazioni sul vino. Le sostanze chimiche responsabili dei profumi Le sostanze odorose che sono responsabili dei profumi sono molte e chimicamente molto diverse fra loro. …

Uva

La Vendemmia: Raccolta Delle Uve

Definizione La vendemmia è la raccolta delle uve destinata alla produzione di vino. Con vinificazione, invece, si definisce il processo biotecnologico che permette la trasformazione dello zucchero presente nell’uva in alcol, anidride carbonica ed altri composti. Periodo della vendemmia Il periodo della vendemmia si colloca tra agosto e ottobre (nell’emisfero boreale) e tra febbraio e …

Definizioni Vinificazioni

La Vinificazione: Il Processo Di Produzione Del Vino

Definizione Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica del mosto, la quale permette la trasformazione degli zuccheri in alcol, anidride carbonica e numerosi composti secondari, i quali contribuiscono alla definizione del profilo sensoriale del vino. La fermentazione alcolica è una reazione biochimica operata dai microrganismi, in particolare appartenenti al genere dei lieviti Saccharomyces. La …

Abbinamenti Degustazione Vini italiani: schede di analisi

Il Moscato Rosa

Il vitigno Il Moscato Rosa è un vitigno a bacca rossa; il nome, infatti, non fa riferimento al colore della buccia dell’uva, bensì al caratteristico aroma di petali di rosa del vino. Come si vede nella foto, effettivamente il colore della buccia è blu-viola intenso. Le uve di Moscato Rosa sono spiccatamente aromatiche grazie all’elevato …

Servizio

Le Temperature Di Servizio Del Vino

Perché esistono le temperature di servizio Le temperature di servizio sono spesso un aspetto un po’ trascurato e considerato superfluo ai fini della degustazione. Altre volte, invece viene gestito in maniera grossolana, secondo principi poco scientifici, o in base al proprio gusto personale. Senza voler contestare le preferenze di ognuno di noi, bisogna tuttavia riconoscere …

Vino

Vino: Un Nome, Tanti Costituenti

Si fa presto a dire vino, un po’ meno ad esplorare la sua composizione chimica. Infatti, oltre ad essere costituito da molte sostanze, ogni vino presenta quantità diverse di questi elementi chimici le quali lo rendono unico, seppur riconducibile in generale ad una tipologia specifica. Sarebbe, quindi, impossibile definire per tutti i vini una composizione …

Degustazione

Ogni Vino Si Esprime Meglio Nel Suo Bicchiere

Il bicchiere di vino, chiamato anche calice, è l’oggetto che ai nostri tempi rappresenta l’essenza stessa della degustazione. Abbiamo tutti nella nostra mente un’idea della classica forma del bicchiere del vino: una base piatta, uno stelo sottile e un corpo più o meno ampio e un bordo fine dove si appoggiano le labbra. Vi sarà …

Uva

Conoscere l’Uva Per Conoscere il Vino

Si rimane sempre sempre affascinati dalla trasformazione di un prodotto naturale in qualcosa di completamente diverso ma che fa pur parte della nostra quotidianità. Un prodotto così presente sulle nostre tavole, eppure spesso non ne conosciamo la composizione. Ci lasciamo incantare dalla descrizione appassionata del venditore oppure da quella più tecnica apposta sull’etichetta, ma in …

Degustazione

L’Esame Visivo Del Vino

Cos’è l’esame visivo di un vino? L’esame visivo è la valutazione dell’aspetto esteriore del vino. In ordine di tempo, è la prima valutazione che viene effettuata. Questo innanzitutto perché la vista è l’organo sensoriale che per primo percepisce il prodotto da degustare. Basti pensare che prima di assaggiarlo il vino deve essere versato in un …

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